褡褳火燒是一道地地道道的老北京美食，其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，深受老百姓的喜愛。那么大家知道褡褳火燒的做法嗎？褡褳火燒做法有什么講究呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于火燒的制作方法方面的知識。
褡褳火燒很好吃，做法也很簡單。下面小編就為大家介紹幾種制作褡褳火燒的方法吧。
做法一
主料
面粉300克、豬肉200克、杏鮑菇100克、蔥1棵、姜4克、食鹽1/2茶匙、花椒20粒、生抽7克、老抽7克、植物油適量、水適量。
做法
1、面粉加入溫水170毫升邊加邊攪拌呈絮狀，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分鐘。
2、豬肉切成餡。
3、杏鮑菇切成末。
4、蔥和姜切成末。
5、花椒用一勺開水泡20分鐘成花椒水備用。
6、肉末中加入食鹽、生抽、老抽、蔥末、姜末、花椒水?dāng)嚢?，再加入杏鮑菇末，攪拌均勻。
7、將面劑子揉圓，搟成長方形，厚度是餃子皮的1/2，面皮上放上肉餡，卷起，兩頭沒有肉餡的部位捏緊，卷成均勻的長條。
8、將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下壓緊。
9、鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)岷笙埋籽灮馃?，中小火慢慢煎熟，待金黃后翻面，兩面都金黃盛出。
做法二
用料
面粉、豬肉餡(肥瘦比例1：2)、雞蛋、大蔥、姜、鹽。
做法
1、用溫水將面粉活成面團(tuán)，蓋上屜布餳半小時(shí)。
2、將蔥姜切末(蔥多放一點(diǎn))打一個(gè)雞蛋，拌在豬肉餡里。
3、放入醬油、鹽、紹酒花椒水調(diào)味。
4、加高湯、順時(shí)針朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W打散即可。
5、將餳好的面的揉成長條。
6、揪成大小均勻的劑子。
7、將劑子揉圓搟成長方形面皮。
8、放入調(diào)好的豬肉餡抹平。
9、像疊被子一樣左邊疊一下。
10、右邊疊一下。
11、兩頭稍稍捏勞，防止餡露出來。
12、依照以上辦法多做一些。
13、電餅鐺上倒入少量的油。
14、將做好的褡里火燒坯子在電餅鐺里碼放整齊。
15、一面煎成金黃色，出油。
16、翻至另一面也煎至出油，變成金黃色出鍋即可。
做法三
主料
豬肉餡(適量)、面團(tuán)(適量)、蔥姜(各適量)。
做法
1、肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺。
2、肉餡拌勻腌制15分鐘;面粉用溫水合成軟面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3、姜加少許清水打成姜汁倒入肉餡中。
4、大蔥切成蔥花調(diào)入肉餡中。
5、將松弛好的面團(tuán)取出，搓成長條。
6、分割成長形面劑子。
7、取一塊劑子用搟面杖搟開，面皮呈長方型。
