小訣竅特點
魚肉鮮嫩，香濃甜潤。
操作提示
甲魚宰殺后，要先用開水浸泡，刷去殼上黑衣，用小刀刮凈裙邊的黑衣，剝?nèi)ニ哪_白衣。
瓦罐紅燒水魚
材料
本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。
做法
1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗凈。
2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬里，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調(diào)入所有味料略煮，用濕粉打芡，后轉(zhuǎn)放在瓦罐里，然后在爐上里煲香，放麻油并加上煲蓋即成。
紅燒塊魚
材料
草魚(取上半部分，肉質(zhì)比較好)，蔥，姜，干辣椒2個，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒(個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好)。
做法
1、將魚洗凈剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
紅燒大干鮑
材料
干紫鮑八個，高湯，西蘭花，蠔油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許，老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒。
做法
1、泡發(fā)干鮑： 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發(fā)6-7小時后取出備用。鍋內(nèi)燒開水，再將鮑魚放入后，關(guān)火，繼續(xù)泡發(fā)6-7小時，又再泡冷水，重復此步驟3次。
2、煨鮑魚湯水，用慢火熬6小時即成高湯。
3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。
4、將干鮑用水發(fā)制好加入高湯中燜3小時后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁。
5、原湯水加入蠔油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調(diào)成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒甲魚的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的紅燒甲魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
