扁粉菜是河南安陽那一帶有名的名小吃，酸甜可口、老少皆宜、吃了讓人欲罷不能，深受廣大群眾的喜愛。那么大家知道扁粉菜高湯的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于安陽扁粉菜的做法方面的知識吧。
扁粉菜的做法很簡單，我們在家里就可以制作。下面小編就介紹幾種制作扁粉菜的方法給大家吧。
做法一
主料
脊骨(適量)、扁粉條(適量)、小白菜(適量)、豆腐(適量)、豬血(適量)、蔥姜蒜(適量)、料酒(適量)。
做法
1、脊骨斬小塊洗凈后放入冷水鍋中焯去血沫和雜質(zhì)。
2、把焯好的脊骨和蔥段姜片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)文火熬煮三四個(gè)小時(shí)。
3、蔥切段，姜切片。
4、豆腐和豬血切小薄片。
5、小白菜洗凈后焯一下水。
6、扁粉條提前泡軟。這樣做的話，做出來的扁粉菜就會很好吃，勁道又有彈性，大家可以嘗試一下。
7、蒜瓣加點(diǎn)鹽搗成泥，再加少許涼白開制成蒜汁備用。
8、高湯煮的差不多時(shí)并加入少許雞精和適量鹽。
9、下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。
10、再下入豆腐和豬血煮熟。
11、后加入小白菜即可。
12、吃的時(shí)候盛到碗里，加入少許蒜汁，辣椒油。再配上蔥油餅。
做法二
主料
大棒骨(1000g)、扁粉條(150g)、鴨血(200g)、豆腐(200g)、黑木耳(50g)、青菜(適量)。
做法
1、大棒骨洗凈涼水入鍋焯水。
2、起浮沫后撈出，再清洗掉表面浮沫。
3、壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調(diào)料盒中，壓力鍋上汽后壓20分鐘。
4、煮好的骨頭湯備用。
5、扁粉條用水泡軟。
6、取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。
7、豆腐，鴨血切塊，泡發(fā)的黑木耳洗凈。
8、把扁粉下入鍋中煮開。
9、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3-5分鐘。
10、后下入一點(diǎn)青菜，即可關(guān)火。
11、吃的時(shí)候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。
