做法三
主料
扁粉半斤、綠豆芽半斤。
步驟
1、準(zhǔn)備半斤“扁粉”。
2、準(zhǔn)備綠豆芽“半斤”洗凈。
3、準(zhǔn)備“鴨蛋或雞蛋”一個(gè)都行。
4、鍋燒熱，放適量“油”待油熱后敲入“鴨蛋”煎一會(huì)。
5、然后放入“扁粉”跟鴨蛋混合翻炒“二分鐘”。
6、接下來就放入“綠豆芽”混合翻炒至均勻。
7、翻炒過程加入“紅椒·蔥沫·醬油·陳醋·食鹽”邊炒邊放，炒至豆芽發(fā)軟即可，然后加入少量“味精”。
8、后，一道清脆爽口的扁粉菜就完成了。
扁粉菜制作材料
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點(diǎn)，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點(diǎn)，由于純正的紅薯粉條價(jià)格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮會(huì)在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導(dǎo)致不好消化。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時(shí)令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。
2、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
3、豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69、8%，含蛋白質(zhì)15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纖維0、1克，能提供611、2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。
4、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。
5、湯的營(yíng)養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)。
特點(diǎn)
1、營(yíng)養(yǎng)便宜
扁粉菜有營(yíng)養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)。
2、可與餅同食
當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。
3、可以續(xù)湯
因?yàn)槌园碴柕谋夥鄄丝梢韵蠛塞湲?dāng)勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動(dòng)人民先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念吧。
注意事項(xiàng)
第一
扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。
第二
不吃辣椒人慎食。因?yàn)楸夥鄄说木杈驮谟谀窍愣⒗钡睦苯酚?，很多認(rèn)為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三
吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學(xué)的飲食，也才能有健康的體魄。
第四
扁粉菜吃完后好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五
不要在安陽各大車站吃扁粉菜，那里往往是欺騙外地人的第一戰(zhàn)場(chǎng)，而經(jīng)典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區(qū)附近。
第六
可以加蒜汁減輕油膩。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于扁粉菜的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我說上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味吧。
