做法
1.將所有藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為蠔油辣味鹵包。
2.鹵包和2000㏄、米酒一起放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。
3.燒熱油鍋，把蒜頭、姜片爆香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的鍋?zhàn)又校偌尤氡?，開大火煮滾后，即完成蠔油辣味鹵汁。
東山鴨頭鹵汁
材料
10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細(xì)砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙。
做法
1.蔥、姜拍松;將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。
4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細(xì)砂糖、米酒與作法1的鹵包。
5.開火將東山鴨頭鹵汁煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。
鹵汁蛋藕
材料
雞蛋，鵪鶉蛋，藕。
鹵汁
花椒粒包，八角，一點(diǎn)料酒，生抽，老抽，紅糖，蔥段，姜塊，桂皮，鹽。
做法
1、雞蛋，鵪鶉蛋煮好，放到冷水里，剝皮。
2、把藕、蛋放到鹵汁里面。中火煮開，小火燜制30分鐘即可。小訣竅1、要想入味，可以在蛋上扎孔。
2、鹵汁，不要馬上扔，看看冰箱里有啥，接著鹵。
爌肉鹵汁
材料
五花肉1200公克，青蔥2支，姜1小塊，蒜頭5顆，水180㏄，醬油180㏄，鹽1小匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少許，白胡椒粉少許，肉桂10公克，八角3個(gè)。
做法
1.五花肉洗凈切大片備用。
2.材料中的青蔥切段;姜切片;蒜頭拍裂去膜，備用。
3.熱鍋，倒入4大匙油，放入作法1的五花肉片煎至2面上色，取出五花肉片備用。
4.作法3原鍋中放入作法2的蔥段、姜片、蒜頭爆香至微焦，再放入作法3的五花肉片、所有調(diào)味料炒香。
5.將作法4所有材料移入砂鍋中，加入水、所有香料煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉90分鐘即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵汁的做法及配料全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的鹵汁了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的鹵汁，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
