做法
1.魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟;
2.宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈;
3.紅棗洗凈拍扁去核;枸杞子洗凈;
4.煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅功效
魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補(bǔ)血、固元培精、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
紅燒魚翅
材料
水發(fā)魚翅，高湯，鹽，料酒，醬油，雞精。
做法
1.水發(fā)魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。
2.鍋內(nèi)加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調(diào)好口味，水淀粉勾芡。
酸辣魚翅
材料
水發(fā)牙揀翅150g，冬筍絲25g，濕發(fā)木耳絲25g，姜汁20g，料酒25g，上湯650g，精鹽5g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉2g，鎮(zhèn)江香醋10g，穩(wěn)定生粉25g，辣油2g。
做法
(1)水發(fā)牙揀翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬筍絲、木耳絲焯水，鍋中放上湯650g，放入魚翅、冬筍絲、木耳絲、加精鹽5g、味精1g、雞粉1g燒開，試味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、鎮(zhèn)江香醋10g的碗中，上桌前滴幾滴辣油即可。
操作要求
湯味鹽要到位，酸辣菜醇厚。
用穩(wěn)定生粉勾芡，不會(huì)懈汁。
三絲魚翅羹
材料
水發(fā)魚翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿卜適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許。
做法
1.水發(fā)魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后，撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。
2.香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗凈去殼切絲;紅蘿卜洗凈切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。
3.熱一鍋，加入一小匙的油;蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后，將蔥段、姜片撈掉。
4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚翅后煮至沸騰。
5.再加入調(diào)味料A煮勻后，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，并放上香菜即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹魚翅的做法大全全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的魚翅了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
