魚翅是中國傳統(tǒng)的高級營養(yǎng)食材,在古代都是皇家貴族才能享用的美食,魚翅的營養(yǎng)價值非常的高,所含的營養(yǎng)成分對人體有很大的好處,那么大家知道魚翅的做法嗎?魚翅的家常做法大家知道有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下魚翅的做法大全。
魚翅的營養(yǎng)非常高,所以他的價格也很貴,但是現(xiàn)在人們的生活水品都提高了,吃個魚翅也都是小問題,下面小編為大家介紹一下魚翅的做法吧。
雞汁素魚翅
材料
山芋粉絲250g。配料:山藥250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1個,雞湯500g,姜汁1 5g,精鹽4g,味精2g,雞粉2g,穩(wěn)定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時,撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟,搗成泥,加精鹽,味精,雞粉各1g,蛋清1個,糯米粉50g,大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上,排上山芋粉絲,再用另一半泥抹在上面,上籠蒸分鐘拿出,自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g,加鹽3g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉,將素魚翅放入,燒透即勾芡,點(diǎn)雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡,粉絲耐火。
燒素魚翅,燒透即可,時間不宜長。
木瓜蒸魚翅
材料
魚翅(干)50克,木瓜100克,火腿50克,瘦豬肉30克,鹽3克,味精1克,雞精1克。
做法
1.木瓜洗凈,開一大口,挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁,入沸水鍋氽去血水備用;
3.把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入鹽、味精、雞精拌勻,扣上瓜蓋,入籠蒸熟至入味,取出即可。
濃汁魚翅
材料
水發(fā)牙揀翅600g。配料:凈草鴨250g,凈母雞750g,蹄膀250g,豬腳爪250g,瘦肉250g。調(diào)料:姜汁25g,料酒150g,精鹽5g,味精1g,雞粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g,蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水,再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi),加開水6Kg,料酒75g燒開后加蓋,煲4小時得湯3kg,實用1250g;
(2)水發(fā)魚翅600g,加姜汁25g焯水,再用濃湯250g、料酒15g,雞粉3g上籠蒸30分鐘,至魚翅軟糯;
(3)起鍋,放煲好濃湯1250g,加入魚翅,放精鹽5g,味精1g、雞粉1g,燒開試味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透,要洗干凈,否則容易影響湯味。
魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅(散翅)250克,烏雞1只,金華火腿,2片,枸杞子15克,紅棗6粒,姜2片,水8碗。