海參是一種名貴的食材，肉質(zhì)鮮嫩，口味獨(dú)特，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋身補(bǔ)體，深受大家的喜愛。那么大家知道紅燒海參的家常做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于海參的做法方面的知識(shí)。
紅燒海參的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)?！?/p>
做法一
主料
海參300g、料酒適量、醬油適量、油適量、鹽適量、白糖適量、湯適量。
步驟
1、干海參泡發(fā)，我的是新鮮的，就需洗凈即可。腹部?jī)蓚€(gè)口之間剪開，將內(nèi)臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗凈，海參根據(jù)大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。
2、鍋?zhàn)訜裏?，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內(nèi)。這個(gè)可以多弄點(diǎn)，平時(shí)吃也灰常出味。
3、鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗干凈的海參段，煸炒。
4、倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續(xù)燒。
5、燒至湯汁僅剩三分之一。
6、倒入濕淀粉勾芡。
7、倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋，做出來的味道那真是一個(gè)鮮美啊，忍不住要吃。
做法二
主料
海參4個(gè)、雞腿、蔥4-5棵、紅薯淀粉、生抽、高度白酒、老抽、蒸魚豉油、大料1個(gè)、麻油、白胡椒粉。
做法
1、雞腿蔥切段。海參切段，焯水。生抽，老抽，蒸魚豉油比例4：1：1混合。調(diào)制一碗濃濃的水淀粉。
2、鍋中放入少許低油，放入大料(八角)1個(gè)，炸出香味后，放入蔥段炒香。
3、倒入海參段炒幾下，撒上適量白胡椒粉，烹入高度白酒，倒入混合汁與水(有條件的可以加入高湯)保證汁將近沒過海參。
4、燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，等湯汁粘稠即可出鍋。出鍋之前淋入少量麻油。
做法三
主料
泡發(fā)好的海參250g、肉末150g、花菇3個(gè)、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜片適量、蔥適量、香菜適量、蠔油適量。
步驟
1、各種配料切好備用。
2、準(zhǔn)備肥瘦相間的肉末。
3、海參泡發(fā)好切薄片待用。
4、用蠔油生粉勾的芡汁待用。
5、鍋內(nèi)下少量的油，下蒜片和蔥頭爆香。
6、下切好的花菇翻炒出味。
7、下肉末翻炒至變色。
8、下海參片輕輕翻炒。
9、下適量的鹽。
10、下生抽提鮮增色。
11、倒入芡汁，慢慢翻動(dòng)。
12、加入蔥和香菜點(diǎn)綴。
