臘肉相信大家都不陌生吧，或多或少的都吃過，味道獨特，口感適中，深受大家的喜愛。你知道臘肉的做法有哪些嗎？臘肉怎么做出來才正宗？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于炒臘肉的做法大全方面的知識。
臘肉的做法有很多，做出來都很好吃。下面小編就介紹幾種常見的臘肉的做法給大家，方便大家學(xué)習(xí)?！?/p>
干鍋香臘脆藕
主料
去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。
步驟
1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。
2、鍋中放入小半鍋清水，水開后，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。
3、鍋中準(zhǔn)備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。
4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。
5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨后將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然后淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調(diào)味，盛入砂鍋中，即可享用。
小貼士
1、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發(fā)黑。
2、藕片焯熟后再炸省時省火，沾了生粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
3、臘肉和豆瓣醬都有咸味，所以后炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
臘味家常豆腐
主料
豆腐250g、臘肉80g、朝天椒適量、青尖椒適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、味椒鹽適量。
步驟
1、首先將豆腐橫刀切開，再成對角線切三角形塊、朝天椒切開、青尖椒滾刀切塊、姜切絲、蒜子切塊、臘肉切片。
2、鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。
3、鍋留底油，下入姜、蒜子煸香，再加入朝天椒，翻炒出香味后，倒入臘肉，煸炒出油脂。
4、隨后加入青椒、豆腐翻炒數(shù)秒，接著淋入適量料酒、生抽，倒入少量清水，煮開后，加半勺味椒鹽，蓋上鍋蓋，燜至湯汁濃稠，香味溢出就大功告成了。
小貼士
1、豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道。
2、平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出來顏色非常漂亮。
3、千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好。
4、臘肉本身有咸味，可根據(jù)自己口味增減味椒鹽用量。
干煸臘肉四季豆
主料
臘肉300g、四季豆300g、植物油6茶勺、鹽2g、頭道醬油5g、青椒1個、辣皮子10個、姜5g、花椒2g、白糖1g、雞精1g、紅辣椒1個。
步驟
1、主料：四季豆、臘肉輔料：植物油、鹽、姜、辣皮子、花椒粒、青紅辣椒、頭道醬油、白糖、雞精。
2、把 臘肉用涼水侵泡4小時。
3、用蒸鍋蒸40分鐘左右。
4、撈起晾涼切片。
5、青紅辣椒洗凈切塊，姜切末。
