鹽焗雞相信大家都不陌生吧，肉質(zhì)鮮嫩，入味可口，有股淡淡的清香，這是我愛(ài)吃的一道菜。你知道鹽焗雞的做法有哪些嗎？鹽焗雞的正宗做法有什么講究，今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鹽焗雞怎么做方面的知識(shí)。
鹽焗雞的做法很簡(jiǎn)單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[2]米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)。
方法
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。
做法二
主料
三黃雞800g、粗海鹽1500g、姜黃粉2大勺、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。
步驟
1、三黃雞洗凈瀝干水分。
2、用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。
3、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。
4、攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5、把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。
6、生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。
7、把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。
8、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9、錫紙向上包好。
10、另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11、準(zhǔn)備好粗海鹽。
12、炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
