芙蓉蛋是一道傳統(tǒng)名菜，老少皆宜，色澤金黃，外焦香，內(nèi)松軟，筍爽脆，酒飯皆可。芙蓉蛋要怎么蒸相信大家都有這個疑問，芙蓉蛋要蒸多久也是有講究的，今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于芙蓉蛋的做法方面的知識。
芙蓉蛋的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習?！?/p>
做法一
主料
雞蛋清250克、雞蛋黃100克、蘑菇(鮮蘑)20克、木耳(水發(fā))15克、淀粉(蠶豆)30克、豌豆15克、味精3克、雞油15克、小蔥5克、豬油(煉制)40克、黃酒10克、鹽4克各適量。
方法
1、雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻。
2、取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻。
3、蘑菇去蒂，洗凈，切片。
4、豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水。
5、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片。
6、炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成黃色芙蓉片。
7、炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
做法二
主料
雞蛋3個、干貝20粒、溫開水適量、蝦皮適量、鹽適量。
步驟
1、準備食材。準備蛋液量2倍的開水放涼，干貝洗凈泡發(fā)。
2、雞蛋打入碗中，加適量鹽打散。
3、干貝泡開后撕成絲狀。
4、將蛋液和干貝絲倒入溫開水中，朝一個方向攪拌。
5、可根據(jù)個人口味撒上蝦皮。
6、蓋上帶孔的碗蓋，也可蒙上一層保鮮膜用牙簽戳幾個小洞。然后放到鍋里隔水蒸，亦可放進電飯煲蒸。
7、鮮香嫩滑、美味可口的蛋羹出爐，依個人口味淋上豉油或醬油。
做法三
主料
雞蛋2個、油適量、鹽適量、香蔥適量、醬油適量、麻油適量。
步驟
1、雞蛋兩只，蔥花少許，準備一大碗。
2、先將大碗放進水鍋里蒸熱。
3、蛋液中加入適量的油、鹽后打散，蔥花切碎。
4、將攪拌均勻的蛋液倒入已經(jīng)蒸熱的大碗里，撥去蛋液上的浮泡。
