雞蛋羹是一道家喻戶曉的家常菜。不僅是因?yàn)殡u蛋羹營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，而且雞蛋羹的口感鮮嫩爽滑，讓人一口就愛上。想知道蒸雞蛋羹的做法以及雞蛋的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
雞蛋，鹽，瘦肉末，香蔥，蠔油，熟白芝麻適量。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看。
如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
方法二
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。
這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
方法三
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1.雞蛋打入碗中備用。
2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水，會(huì)有氣泡)，如果把握不準(zhǔn)用量，可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了
3.放入少許鹽調(diào)味。
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡。
6.用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩。
7.把過(guò)濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi)，表面少許的氣泡用勺子撇掉。
8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜)，放入蒸鍋中，大火加熱。
9.當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約8—10分鐘即可。
10出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可享用。
