熘肝尖
材料
生豬肝300g,青尖椒100g,紅尖椒60g,木耳30g,淀粉適量,鹽4g,雞精5g,味極鮮5g,料酒5g,白胡椒粉1g,香油少許,蒜片10g,姜片5g,蔥花5g。
做法
1、生豬肝先洗凈后切片,加鹽2g 料酒3g 腌好,加干淀粉拌勻。
2、鍋內(nèi)加油燒至4成熱,滑熟(7成)豬肝片。瀝油備用。
3、另起鍋加油爆香蔥姜蒜,炒香青紅椒,加適量湯水,調(diào)好味加入滑熟的肝片、木耳炒勻,勾芡淋香油即可。
熘肝尖
材料
鮮豬肝300克,胡蘿卜片、黃瓜少許。調(diào)料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,白糖1/2大匙,醋1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1小勺,蔥姜末、蒜片各少許,淀粉適量。
做法
1、豬肝切片,加精鹽、味精、紹酒、淀粉抓拌勻,下五成熱的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖,味精,水淀粉對(duì)成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜末、蒜片熗鍋,烹醋,下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻,再下入豬肝片,潑入芡汁,翻熘均勻,淋花椒油,出鍋裝盤即可。
材料替換
肝尖用豬心替換,稱熘心嘴。
口味變化
調(diào)料中加入紅油、麻椒油,稱為麻辣豬肝。
熘肝尖
材料
豬肝,小蘇達(dá),醋,鹽,生抽,水淀粉。
做法
1.一片新鮮的肝尖大約200克,先流水沖洗十分鐘,然后再泡半個(gè)多小時(shí)顏色變得有點(diǎn)發(fā)淺。
2.豬肝切成薄片,加入2克鹽、上面撒上小蘇達(dá),再在小蘇達(dá)上面倒上醋,馬上就出現(xiàn)好多泡泡,這是酸堿中和的反映,可以去除掉肝內(nèi)的血腥液體。腌五分鐘左右反復(fù)洗去臟血水達(dá)到不沾手為止。
3.鍋內(nèi)燒開水,水開后關(guān)火下入豬肝,肝變色馬上撈出,防止變老。
4.用小碗調(diào)汁,1克鹽,少許糖,雞粉,生抽或海鮮醬油,少許水淀粉,適當(dāng)加些水,香油。
5.鍋內(nèi)加底油,下蒜姜片炒香,再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘,倒入碗汁勾欠,炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。
小訣竅
一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。
小提示
買回的鮮肝不要急于烹調(diào),把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。治療貧血配菠菜好。
動(dòng)物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
熘肝尖的做法-兒童菜譜
主料
新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋。
做法
1、現(xiàn)將肝葉切成薄片,鍋內(nèi)放水,燒開后將切好肝片焯水撈出并控干水份。
2、木耳用手撕塊,黃花菜切成寸段,青椒掰成塊待用。
3、鍋內(nèi)放油,爆香蔥姜末,放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒,加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調(diào)味,繼續(xù)翻炒幾下,放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下,勾薄芡即可。
小訣竅貼士
熘肝尖里邊的青菜,可根據(jù)自己的口味隨意更換。比如:胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熘肝尖的正宗做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的正宗的熘肝尖了吧,小編介紹的這幾款都是非常經(jīng)典的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。