黑椒牛柳是比較瘦歡迎的一種美食，很多人都喜歡吃黑椒牛柳，大家都知道牛肉的營養(yǎng)價值非常的高，所含的熱量比其他肉類要高的多，那么大家知道黑椒牛柳的做法嗎?黑椒牛柳怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下黑椒牛柳的熱量吧。
黑椒牛柳
材料
牛里脊300g，蛋清1只，水淀粉20ml，紹酒1湯匙(15ml)，黑胡椒碎4茶匙(20g)，蠔油20ml，鹽1茶匙(5g)，洋蔥1個，青菜椒1個，油2湯匙(30ml)。
做法
將牛里脊洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，橫著牛肉的紋理切成1cm粗的小條。
再調入蛋清、紹酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。
洋蔥剝去外皮，切成細絲。青菜椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。
中火燒熱美亞炒鍋中的油，待燒制五成熱時將牛里脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱后放入黑胡椒碎和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青菜椒長片翻炒片刻。
后放入牛里脊小條和鹽拌炒數(shù)下，使其均勻的裹滿黑胡椒碎即可。
小訣竅
翻炒牛里脊時，時間不宜過長，烹制成八分熟為適宜(牛里脊表面剛有熟色即可)。
鐵板黑椒牛柳
材料
牛里脊肉300克，洋蔥(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蠶豆淀粉15克，小蔥75克，[口急]汁(粵語)3克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黃酒10克，番茄醬8克，鹽5克，香油3克，味精5克，黃油25克，白砂糖8克，植物油25克。
做法
1.將牛柳(牛里脊肉)去筋后切成長5厘米、厚4毫米的片，進行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手;
3.再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室(4℃)，冷凍約3小時以上備用;
4.凈干蔥切細粒;
5.洋蔥切細絲;
6.青椒斜刀切抹刀片;
7.紅椒切細粒;
8.大蒜拍碎剁成細茸;
9.炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、[口急]汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒入碗中備用;
11.預備大號鐵板、燈盞各一個;
12.鐵板上火燒熱后關小火溫著;
13.燈盞中盛入半盞黑胡椒汁;
14.炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;
15.炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻;
17.在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲;
18.再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌;
19.菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用。
黑椒牛柳飯
材料
米飯500g、牛里脊100g、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、黃瓜適量、胡蘿卜適、彩椒2個、白糖適量。
做法
1、在籠里用碗蒸熟米飯待用。
2、牛里脊切薄片后加入料酒、淀粉抓勻。
3、姜切絲、蔥切丁、蒜切片、胡蘿卜和黃瓜也切成薄片待用。
