材料
豬肥肉350克、鹽漬腸衣適量、豬前腿肉1000克，白糖30克、味精10克、鹽30克、二鍋頭高度白酒40克、姜汁20克、紅曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、紅椒粉1小匙(5ml)。
做法
1.準(zhǔn)備鹽漬腸衣一包，可做3斤臘腸，棉線適量。
2.將豬前腿肉用利刀將表面的筋膜割除掉，筋膜可用來(lái)煲湯。
3.腸衣用清水沖清干凈，并用溫水浸泡30分鐘備用。
4.將肉分開(kāi)肥肉和瘦肉切出來(lái)，分別切成小塊(方便廚師機(jī)絞肉)不用太小。
5.將肥肉和瘦肉分開(kāi)兩大盆。
6.取一大盆，稱出豬瘦肉1000克，豬肥肉350克混合。
7.廚師機(jī)裝入大孔的圓片，將肉塊分次放入機(jī)器內(nèi)攪拌成肉碎(不要太碎的)。
8.取兩大塊老姜，切成片。
9.將姜片放入攪拌機(jī)中攪碎。
10.用手將攪碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁備用。
11. 準(zhǔn)備好所有調(diào)味料，將紅曲粉放入姜汁中化開(kāi)。
12.將所有調(diào)味料放入絞好的豬肉中。
13-14.廚師機(jī)裝上打漿的機(jī)頭，用二檔將豬肉攪拌至起膠。
15.攪拌好的肉樣子，放置冰箱腌制1小時(shí)。
16. 取一小鍋，將絞好的肉取一丁點(diǎn)煎炒至熟，嘗嘗味道是否適合口味(不是全部煎熟哦，只是一點(diǎn)嘗味道，如果味道不合適，可以在生肉里繼續(xù)加調(diào)味調(diào)整)。
17.將機(jī)頭的絞肉刀片取下，裝上黑色的圓片，及灌肉管。將腸衣整個(gè)套在機(jī)器上。開(kāi)動(dòng)機(jī)器，將絞肉灌入腸衣內(nèi)即可。灌好的腸用棉繩分段扎好。
18. 取干凈的針，在腸衣上剌上孔，以幫助排氣。將香腸掛在衣架上，好一根一根的掛不要重疊。
19. 冬季室溫10度左右，掛7天左右，至香腸表皮變干燥，用手捏著還有一點(diǎn)軟即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
小訣竅
1.鹽漬腸衣，為了方便保存，用鹽將豬小腸腌制而成，鹽漬的有許多鹽，使用前要反復(fù)沖凈干凈表面的鹽，并浸泡一段時(shí)間以免過(guò)多的鹽造成過(guò)咸。鹽漬腸衣在淘寶網(wǎng)上都能買到，不能買到的可以直接買豬小腸來(lái)制作， 不過(guò)要用鹽和面粉反復(fù)把豬小腸清洗干凈，而且要撕干凈里面的筋膜。
2. 制作臘腸的佳時(shí)間，是在臘月時(shí)侯。這時(shí)天氣寒冷，干燥，晾曬的肉類不易變質(zhì)。如果是夏天就不要使用這種方法制作了。
3. 豬肉好吃的部位是豬腿肉，分為前腿肉和后腿肉，前腿肉比較多筋膜，但更好吃。所以在制作前要將筋膜去除干凈。
4.絞肉的時(shí)侯不要用太細(xì)的片，而是用粗孔的去絞，絞的過(guò)細(xì)就失去了口感。
5.曬臘腸時(shí)盡量將臘腸一根掛起來(lái)，不要折疊在一起，這樣疊在一起的位置就一直是濕的，收不干水份。 后曬好的臘腸不要太干了，曬到用手捏起來(lái)有些軟，即可收入冰箱保存了。
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，殺菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的臘腸的做法大全的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道該如何制作臘腸了吧，這款美食各個(gè)地方制作的方法不一樣，口味也都不一樣，但都是很美味的。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。
