4、起鑊放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起轉(zhuǎn)放入瓦煲。
5、再起鑊放油、姜片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒后盛起放入瓦煲。
6、再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香后，倒入花蟹炒香后濺酒，盛去放入瓦煲。
7、往瓦煲內(nèi)加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調(diào)味后將原汁倒出。
8、將原汁在鍋里煮開，放生粉勾芡后淋在炆好的雞蟹上面便成。
花蟹焗伊面
材料
花蟹2只，伊面2塊，香蔥1棵，朝天椒1支，蒜3瓣，花雕酒2湯匙(30ml)，油2湯匙(30ml)，蠔油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，生抽1茶匙(5ml)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，高湯100ml。
做法
1、香蔥洗凈切細(xì)絲。朝天椒去籽切絲。蒜切薄片。
2、花蟹清理干凈，將蟹蓋保留，其它部分?jǐn)爻杉?/p>
3、鍋中放入適量熱水，燒沸后將伊面放入燙軟，然后迅速撈出用冷水沖涼待用。
4、將油放入鍋中燒熱，然后將蒜片放入煸炒至金黃，隨后將花蟹放入，翻炒片刻，接著調(diào)入蠔油、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽和少許上湯并攪炒至勻。
5、將伊面放入繼續(xù)翻炒(盡量把伊面翻至煲底，蟹肉在上)，然后灑進(jìn)剩下的上湯;加蓋中小火焗至湯汁收干，接著將伊面翻動(dòng)數(shù)下防止黏底。
6、將火力調(diào)至大，不要掀蓋，待聞到少許焦香時(shí)，迅速將花雕酒沿鍋邊淋入，待香氣傳出關(guān)火，上桌撒入香蔥絲和朝天椒絲即可。
小訣竅
1、伊面經(jīng)油炸而成，所以要放開水鍋內(nèi)汆燙，將面內(nèi)的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。
2、如高湯本身夠咸的話，鹽就可以適當(dāng)少放些。因?yàn)橄栍?、生抽等調(diào)料中均有鹽分。
3、后灑的酒叫“包尾酒”，(一定不能掀蓋灑之，否則香氣盡失)，辟腥之余，更為這道菜增添特色，是此菜的點(diǎn)睛之筆。
4、花蟹，顧名思義就是它背上長(zhǎng)了花紋?；ㄐ贩旨t花蟹、藍(lán)花蟹。當(dāng)然，蒸煮過后都會(huì)呈現(xiàn)出紅色。花蟹肉嫩、滑，口甘、鮮美。
翅湯焗花蟹
材料
花蟹1只約750克，木瓜2只。調(diào)料美極上湯15克，鹽3克，味精3克，濃湯1000克(鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時(shí)而成)。
做法
1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長(zhǎng)盤中，圍上去皮改刀成3厘米見方的木瓜塊。
2、濃湯內(nèi)加入美極上湯、鹽、味精等調(diào)味后裝入沙鍋中，與花蟹一同端上桌，給客人看過后，用卡式爐燒開濃湯，先放入花蟹燒約6分鐘，再放入木瓜，一同再燒4-5分鐘即可撈出，分入翅湯碗內(nèi)即可。
菜品特色
蟹肉鮮嫩爽口，湯汁味香濃滑。
花蟹瑤柱粥
材料
藍(lán)蟹，瑤柱，腐竹，米，莞茜，蔥花，鹽，糖，味精，胡椒粉。
做法
1、蟹洗滌乾凈， 去污腸斬件瀝干水備用。
2、米洗乾凈，瑤柱泡溫水撕條，腐竹垛成極小碎片。
3、起鍋煮水滾，放米、瑤柱條、腐竹碎煮滾。
4、然后開小火慢燉成稀粥(大約一個(gè)半小時(shí)， 煮到不見米，米水合一)，下鹽、糖、味精。
5、滾后熄火下蟹件蓋上蓋大約七分鐘， 裝碗撒些莞茜、蔥花在粥上即成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹花蟹的做法大全全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的花蟹了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
