雞肉口感細(xì)膩鮮嫩，且有一定的食用價(jià)值，有補(bǔ)脾，養(yǎng)血益氣的功效。鹵雞的做法有很多種，想要雞肉更有營(yíng)養(yǎng)，可以在里面添加一些藥材，味道也是很不錯(cuò)的。朋友們想知道鹵雞的做法大全及鹵雞怎么做嗎?下面就為大家介紹。
鹵雞的色澤金黃，口感細(xì)嫩多汁，且鹵汁味都進(jìn)入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的八角、凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。
做法
1、將上訴食材都清洗干凈，且事先做好準(zhǔn)備。
蔥切成段、姜切成片、荷葉洗凈、仔公雞治凈，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。
2、將準(zhǔn)備好的藥包、姜片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。
煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。
3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。
鹵煮至熟爛撈出，拈干水分， 刷上芝麻油。
荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內(nèi)，再放上鹵雞即成。
特點(diǎn)
色澤美觀，雞肉酥爛，咸香鮮美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
功效
雞肉味甘，性溫，入脾、胃經(jīng)，能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血。鎖陽味甘，性溫，入肝、腎經(jīng)。
金櫻子味酸、澀，性平，入腎、膀胱、大腸經(jīng)，止瀉、縮尿。
淮山藥味甘，性平，入睥、肺、腎經(jīng)，能補(bǔ)脾益肺、固腎益精、益氣養(yǎng)陰。
菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經(jīng)，能養(yǎng)肝明目。
五味子味酸，性溫，入肝、腎經(jīng)，能澀精止瀉、寧心安神。
操作提示
仔公雞用小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮，使其充分汲入藥力。
做法二
材料
帶骨雞胸肉300公克，蕃茄1顆，姜片2片，黃金鹵肉汁500㏄，水300㏄，紹興酒50㏄。
做法
1.將雞胸肉洗凈切塊，入滾水汆燙后撈出，用冷水洗凈備用。
2.蕃茄洗凈對(duì)切，一半切片后鋪在砂鍋底，另一半切丁和肉塊一起擺進(jìn)砂鍋。
3.將姜片、黃金鹵肉汁、水、紹興酒放入鍋中并淹過雞胸塊。
以大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘，用筷子插入肉中沒有血水即可。
做法三
主料
雞腿6只，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內(nèi)。
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫。
