炸魚是很美味的家常美食，用面糊將魚全部包裹起來，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚肉的營養(yǎng)價值也是不可小覷的。朋友們想知道炸魚怎么做及炸魚的做法嗎?下面就為大家介紹炸魚的做法大全。
炸魚的做法很是簡單，不過面糊要調(diào)好，且炸制的時間和油溫也需要掌控好，這樣炸出來的魚的口感才會香酥可口，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
自發(fā)面粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。
做法
1.將魚清理好，然后再清洗干凈，準(zhǔn)備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(咸度保留2分，后要撒椒鹽粉)。
2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經(jīng)過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。后撒上椒鹽和羅勒葉。
做法二
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時)下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
小訣竅
魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1. 羅非魚洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。
2. 在碗里調(diào)入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3. 把魚下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。
特點
魚炸后涼了也同樣美味。
烹飪心得
炸魚前宜把魚身擦干，讓魚炸后更為外焦里嫩。
做法四
材料
中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。
調(diào)料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
