石鍋魚的做法與配方?很多喜歡吃石鍋魚的人都對(duì)它念念不忘，那種鮮香的爽口感覺真是好極了。其實(shí)它的做法并不難，學(xué)學(xué)就會(huì)。想知道魚的做法大全以及石鍋魚的香料配方嗎?那就一起來(lái)看看吧。
羌寨石鍋魚
材料
大頭魚、紅油、鹽、雞精、味精、雞油。
做法
1.選用大小適宜的大頭魚，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用。
2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。
3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。
4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。
5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。
蘸醬
辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。
清湯石鍋魚
原料
草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料
鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。
5、倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。
6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。
8、待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
9、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)。
10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)
湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評(píng)
放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
九寨門石鍋魚
材料
花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
輔料
鹽少許，味精少許，黃酒，淀粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。
做法
1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
