烤乳豬可以說(shuō)是豬肉做法中味道香、肉質(zhì)嫩的菜肴了。因?yàn)樗x取的原材料的本身就是肉質(zhì)鮮嫩的，再刷上一層醬料放在火上將其的外皮烤的噴香酥脆，吃一口唇齒留香。朋友們想知道烤乳豬怎么做及乳豬的做法嗎?下面就為大家介紹烤乳豬的做法。
烤乳豬色澤紅亮，外皮焦香酥脆，里面的肉很嫩且還有汁水，很是美味，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
大蔥絲50克，凈乳豬1只(約5-6千克)，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，姜汁酒50克、米醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
做法
1、乳豬經(jīng)刀工處理后，用海鮮醬、柱侯醬等調(diào)味料來(lái)腌漬豬內(nèi)腔上。
2、定型后淋上糖漿水，小火烘干。
3、然后用明火烤制乳豬至皮色紅潤(rùn)、酥脆即可。
做法二
材料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
做法
1、豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦。
2、用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，后涂上糖醋。
3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成。
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
做法三
材料
宰凈乳豬1只(約重4500克)，五香鹽100克，乳豬醬50克，燒乳豬糖醋水150克。
做法
1、將光豬劈開(kāi)后，用五香鹽涂勻乳豬內(nèi)腔，腌約20分鐘，再用乳豬醬腌10分鐘。
2、用豬叉插入乳豬臀部，跨穿到扇關(guān)節(jié)，后穿至腮部。
上叉后，先用清水洗凈豬皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮至硬，后用排筆掃糖醋水，晾干。
3、將腌好的乳豬置于長(zhǎng)形的木炭爐上，先烤內(nèi)膛至半熟時(shí)，將前后腿的內(nèi)膛以木條橫向撐開(kāi)，并扎牢其前后肘爪再烤。
其順序是先烤頭、臂，烤至嫣紅色時(shí)，以鐵針扎小孔排氣，不使外皮起泡，并薄涂花生油。
燒時(shí)握叉的手轉(zhuǎn)動(dòng)要流利快速，使火候均勻，慢慢烤至皮為大紅色，光潔如鏡至熟便成。
做法四
材料
帶骨適合烤的豬肉3斤半，醬油180毫升，雪梨干葡萄酒120毫升，蜂蜜80毫升，蒜2頭，搗碎，姜末1克，玉米淀粉8克，水15毫升。
做法
1.腌汁做法，先用叉子在肉多的各面戳些孔， 然后將烤肉放進(jìn)一個(gè)大塑料食品袋。
用中碗將醬油、雪梨酒、蜂蜜、蒜和姜調(diào)和好，倒進(jìn)食品袋里，排出多余空氣后扎緊袋口。
放冰箱冷藏8小時(shí)以上或一整夜，中間翻動(dòng)食品袋幾次。
2.烤箱預(yù)熱到攝氏165度。
