一年四季都必吃的小菜非咸菜莫屬，咸菜的做法大全里有許多種不同的咸菜腌制方法，隨便哪一種都能讓你食欲大開，想吃的心情停不了，由此可見，咸菜非常值得你一試。想知道咸菜的腌制方法以及怎樣腌咸菜嗎?那就一起來看看吧。
自制的咸菜不僅節(jié)約成本，物美價廉，而且可以按照自己的口味輕重，來調(diào)制適合自己的口感，讓咸菜變得更下飯。
做法一
腌菜材料
芥菜，食鹽。
姜黃鹽水料
過濾水，姜黃粉，糯米粉或粘米粉，糖，鹽。
做法
1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛)后把芥菜倒吊著吹風晾干幾個小時，讓它稍微變軟。
2.已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉(你也可以不削，純粹個人喜好)，不過菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份(小的開二，大棵的開四)。
5.把切好的菜排進干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進葉縫里，必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒，撒到后一層時175g的鹽也撒完了。
7.找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。
9.讓菜被擠壓隔夜，或少16小時。
10.被擠壓了24小時的菜下沉了一半，看看整個塑料袋的水都沉進了容器內(nèi)了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干?，F(xiàn)在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。
13.把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。
14.把菜葉攤開疊起，然后卷綑起來才放進容器內(nèi)。
15.現(xiàn)在準備姜黃鹽水，把全部的材料泡進800ml的水內(nèi)攪拌溶解(雖然不容易充分溶解)，我們先用800ml的水泡，待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內(nèi)。
16.再來準備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用來壓在菜上，不讓菜浮出水面。
17.因為蔬菜發(fā)酵會產(chǎn)生氣體而撐開容器的蓋子，(如果你是用旋轉(zhuǎn)式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個煩惱了) 好是找個重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進去，那么發(fā)酵的程序就不完整了。特地選用這個切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著，那么每天要用到切板時就會順便檢查一下蓋子有沒有被撐開，切板用后抹干了再壓上去。
18.泡了8天的咸菜，泡菜水變得有些渾濁，而且可以看到氣泡。如果你喜歡比較酸的咸菜，就讓它多泡幾天，泡足14天吧!泡了8天的成品，酸的剛剛好。
19.為了方便取用及避免咸菜被污染，把咸菜塊個別包裝密封后才收進冰箱冷藏放緩發(fā)酵作用，慢慢的享用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量。
