咸菜的腌制方法，大家應(yīng)該不陌生吧。隨處可見有腌咸菜的叔叔阿姨們，一般都會放在陰涼通風(fēng)口等待吹干。咸菜的口感比較重，但特別下飯。想知道黃瓜咸菜的腌制方法以及咸菜的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
經(jīng)常能在餐桌上看見咸菜的身影，不僅是因?yàn)樗诟兴?，而且它是作為下飯菜的不二選擇，開胃健食就吃它。
做法一
材料
芥菜，鹽，洗米水。
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)。
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜。
3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水。
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。
2.黃瓜洗凈切成塊狀。
3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。
4.生姜去皮切片。
5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)。
6.朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上。
7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。
8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)
酸甜開胃，脆爽可口?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的。
做法三
材料
20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生姜片，1～2個(gè)大蒜粒，蔥，少量冰糖，紅蘿卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黃瓜，胡蘿卜，西芹。
做法
1.鍋里倒入半瓶純凈水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關(guān)火。
