冷鍋魚的正宗做法 吃它讓你精力充沛一整天

  冷鍋魚,想必吃過的人都很難忘記它的味道吧。冷鍋魚的正宗做法可不是人人都會的,沒有一番功夫是不容易學的。但下面這幾種方式都比較簡單,人人都能會。想知道魚的做法大全以及鰱魚怎么做好吃嗎?那就一起來看看吧。

  冷鍋魚雖然口感不錯,但并不常見。即使是這樣,你也不要不開心,可以按照下面的步驟做做看口感如何。

  做法一

  材料

  姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調(diào)料一包、花鰱魚。

姜、蔥、蒜、白糖、鹽

  做法

  1、將魚收拾干凈以后,切成大塊,用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖,魚肉好切成片,我嫌麻煩就直接切大塊了。

  2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙),我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋,可以炒菜也可以做火鍋,保溫效果也不錯,放入郫縣豆瓣炒香。

  3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

  4、加入骨湯燒開,如果沒有骨湯用開水替代也可以,滋味會差一些,加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。

  5、湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒,讓佐料的味道釋放出來。

  6、將魚塊放入湯中煮斷生,關火,放入芹菜段即可上桌,吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食,將魚吃完以后可以涮其他菜品。

  做法二

  材料

  適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。

  做法

  1、準備好原料。

  2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

  3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

  4、魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,

  5、魚頭魚骨洗凈血污備用。好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

  6、魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

  7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

  8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

  9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

  10、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

  11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

  12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

  13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

  14、過濾魚湯倒碗中。

  15、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

  16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

  17、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

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