做法三
主料
適量的青紅辣椒,草魚(yú),酸菜,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生姜,大蒜,食鹽,白糖,料酒,淀粉,雞蛋清,雞精。
做法
1、提前煮豬骨湯,約煮半小時(shí),調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚(yú)洗凈,魚(yú)頭切半,用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片,再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩,剩下凈魚(yú)肉,魚(yú)骨剁塊,刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。
2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗,用清水反復(fù)沖洗干凈。
3、腌制魚(yú),適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè),用手反復(fù)抓拌均勻,靜置15分鐘。
4、酸菜洗凈,切塊,熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。
5、另起鍋燒開(kāi)水,加適量鹽,把魚(yú)頭煮約10秒,魚(yú)骨6秒,魚(yú)片3秒,撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁,撒在魚(yú)片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚(yú)片上即可。
做法四
材料
適量的蛋清,魚(yú)片,蔥姜,鹽,料酒,胡椒粉,水淀粉,酸菜,高湯,雞精,花椒,辣椒。
做法
1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)少許油,加蔥姜蒜炒香,下酸菜,加入高湯,料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味,下魚(yú)片至變色,裝盤(pán),撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。
3.淋熱油即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。
冷鍋分類
冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝,端到桌面時(shí),鍋是冷的,不管吃辣還是不吃辣。
吃冷鍋魚(yú)講究先喝湯,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚(yú)湯,湯味濃郁,帶著一股番茄鮮香清甜的味道。
喝完湯,才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法,拿起勺子裝點(diǎn)辣湯,倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里,開(kāi)始品嘗魚(yú)肉鮮嫩爽滑的味道。
注意
要做出地道的冷鍋魚(yú)風(fēng)味,必須選用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門(mén)的香料,各具特色,不同組合,能生出千變?nèi)f化的滋味。
紅辣椒
顏色鮮艷,肥肥短短的泡椒微辣帶酸香,能令菜式更酸爽開(kāi)胃。
青花椒
花椒是造成麻的感覺(jué)的根源,青花椒比紅花椒更香更麻,做冷鍋菜時(shí)必備,泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚(yú)的必備材料。
魚(yú)
必須活魚(yú)現(xiàn)殺,洗凈片好,幾分鐘內(nèi)完成加工過(guò)程,魚(yú)片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。
端上桌后不要再加熱,否則火候就過(guò)了,魚(yú)片的口感會(huì)打折扣。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的冷鍋魚(yú)的正宗做法,你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃冷鍋魚(yú)的人來(lái)說(shuō),真是太好了??戳松厦嬲f(shuō)的魚(yú)的做法大全以及鰱魚(yú)怎么做好吃,肯定都心動(dòng)了吧,還不快去試試。