豆豉辣炒鴨蛋
材料
鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個(gè)，豆豉2匙。
做法
1、鴨蛋(從鄉(xiāng)下買的)3個(gè)攪拌均勻，青辣椒兩個(gè)斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2、鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。
3、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4、后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。
咸鴨蛋燴山藥
材料
山藥1根，熟的咸蛋2個(gè)，蒜末適量，蔥花適量。
做法
1、山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點(diǎn)。
2、鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點(diǎn)水避免糊鍋。
3、山藥炒軟點(diǎn)加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。
小訣竅
山藥生著就可以吃，炒得欠一點(diǎn)更利于營(yíng)養(yǎng)的保存。
鴨蛋豆腐
材料
北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。
2、將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可。
咸蛋粥
材料
米100g，清水2000g，高湯500g，咸蛋2個(gè)，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g。
做法
1、將米淘洗干凈備用。
2、將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用。
3、取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘。
4、將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
