3、芹菜不用飛水，直接炒，這樣會(huì)很香。
4、剩余的雞蛋黃，煎熟以后，放到菜里，一起炒就可以了。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下。
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。
芹菜煎餅
材料
面粉80g 、生粉50g、西芹50g, 鮮菇2朵，紅椒末15g。
做法
1、面粉和生粉混合，加入適量清水，調(diào)成糊狀; 濃稠程度相當(dāng)于很稠的粥類(lèi)似。
2、將西芹和鮮菇切成細(xì)末，越細(xì)越好;混合紅椒末，鹽、糖、雞精、胡椒粉等，放入面糊中。
3、熱鍋熱油，將面糊一勺一勺倒入鍋中煎熟，直至兩面金黃色。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹芹菜的做法大全家常全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的芹菜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
