莼菜是珍貴的蔬菜之一，在日常生活中，大家很少見到莼菜，它很有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如膠原蛋白、碳水化合物等等，多吃莼菜對(duì)身體有很大的保健作用，那么大家知道莼菜的做法嗎?莼菜的怎么做呢?下面小編就為大家介紹一下莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
多吃莼菜對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用，下面我們一起來(lái)看看如何制作出美味又滋補(bǔ)的莼菜食品吧。
銀魚莼菜羹
材料
銀魚100g，莼菜100g，蛋清2只，清湯1000ml，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2湯匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)。
做法
銀魚洗凈，瀝干水分備用。莼菜洗凈備用。蛋清打散。
在鍋中放入水，等水熱之后，放入莼菜汆燙2分鐘，撈出瀝干，另取一個(gè)煮鍋，放入清湯中火燒開，加入莼菜和銀魚再次燒開。
調(diào)入水淀粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。
關(guān)火后調(diào)入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。
小訣竅
銀魚身形小巧無(wú)刺，可以不必清理內(nèi)臟，洗凈后直接烹調(diào)即可。各地水產(chǎn)市場(chǎng)可以買到冰鮮的銀魚。
莼菜的葉子有點(diǎn)像荷葉，表面也是有一層透明粘膜，南方地區(qū)市場(chǎng)可買到鮮品，各地均有罐頭出售。如果使用罐頭莼菜入饌，需要事先清洗幾遍以去除罐頭的酸味。
太湖邊的干貨市場(chǎng)也有銀魚干出售，銀魚干可以和香蔥、老姜一起用爆一下，然后加入醬油、糖、鹽調(diào)味。
火腿莼菜湯
材料
火腿，莼菜，茭白，胡蘿卜，姜，蔥。
做法
1.茭白剝殼，胡蘿卜去皮?；鹜取④?、胡蘿卜、姜、蔥統(tǒng)統(tǒng)切成絲。莼菜用清水沖洗下瀝干水份。
2.鍋中放水燒開，放火腿絲小火煮5分鐘。
3.煮火腿絲的時(shí)候，另取一鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香姜絲、蔥后，放胡蘿卜絲和茭白絲稍微煸炒下。
4.火腿小火煮5分鐘后，把步驟3煸炒好的蔥姜絲、茭白胡蘿卜絲倒入湯中同煮兩分鐘。
5.湯中加鹽和雞精調(diào)好味，倒入莼菜，煮開立刻關(guān)火起鍋。
魚丸莼菜湯
材料
莼菜一包，魚丸6只，適量的蔥花。
做法
1.莼菜沖水洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的水，倒入魚丸、莼菜，蓋上鍋蓋煮開。
