3.煮開(kāi)后加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花、食油拌勻即可。
莼菜雞絲羹
材料
雞胸肉100公克，干香菇4朵，銀芽10公克，高湯700c.c，莼菜1/2瓶，筍絲20公克，鹽1/2小匙，醬油2小匙，太白粉水適量，烏醋1大匙，香菜少許。
做法
1.將雞胸肉燙熟后用手撕成絲備用;干香菇泡水后切成絲備用;銀芽過(guò)水川燙備用。
2.取一湯鍋，在鍋中加入高湯、莼菜、香菇絲、筍絲，以大火煮開(kāi)后加入雞絲、鹽、醬油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入烏醋，裝碗時(shí)放上銀芽及香菜即可。
莼菜白玉番茄湯
材料
莼菜，豆腐，番茄，香菜，鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，香油，香蔥。
做法
1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。
西湖莼菜羹
材料
莼菜200g，雞胸肉1塊，火腿100g，鹽1茶匙(5g)，水淀粉3湯匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)。
做法
莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細(xì)的絲。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲。
將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過(guò)雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，后淋入香油即可。小訣竅可在集貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)到罐頭包裝的莼菜，烹調(diào)前將湯汁潷掉即可。
莼菜雞絲湯
材料
雞脯肉100克，莼菜100克，蛋清1個(gè)，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，雞湯500克，芝麻油10克。
做法
1、雞脯肉切成絲，用料酒、蔥姜汁各5克及精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。
2、雞絲下入沸水鍋中氽熟撈出，裝入碗內(nèi)。
3、莼菜下入沸水鍋中焯透撈出，裝入盛有雞絲的碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放入雞湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi)，加味精、胡椒粉，出鍋倒入雞絲、莼菜碗內(nèi)，淋入芝麻油即成。
小訣竅特點(diǎn)
湯汁鮮香，鮮嫩清口。
操作提示
雞湯入鍋燒沸后，要先撇凈浮沫，再加入調(diào)味料。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹莼菜的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的莼菜食品了吧，莼菜富含豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，所以大家在日常生活中不妨多吃點(diǎn)哦。
