泡菜魚(yú)是四川地區(qū)的傳統(tǒng)美食，是以鮮嫩的鯽魚(yú)加上泡菜制作而成，它的做法獨(dú)特味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人都喜歡吃泡菜魚(yú)，那么大家知道泡菜魚(yú)的做法嗎?泡菜魚(yú)怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下泡菜魚(yú)的家常做法吧。
泡菜魚(yú)的做法很獨(dú)特，而且泡菜也很下飯，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的泡菜魚(yú)吧。
泡菜魚(yú)一
材料
鮮魚(yú)1條，泡青菜50克，泡辣椒15克，姜、蔥各適量，醪糟汁10克，料酒10克，鮮湯1大碗，香油10克，水淀粉2大匙。
做法
1、魚(yú)處理好后魚(yú)身兩側(cè)的魚(yú)肉用刀片下，再片成魚(yú)肉片加少許水淀粉抓勻。泡青菜、泡辣椒切塊，姜、蒜剁細(xì)末。蔥切花。
2、在鍋中放入油，開(kāi)到大火，等油熱之后放入魚(yú)片煎炸到兩面金黃，撈出魚(yú)片把油晾干。
3、炒鍋下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、蔥炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鮮湯，魚(yú)片下湯鍋中，用中火燒約10分鐘，待魚(yú)入味后稍加水淀粉勾芡，盛起裝入碗內(nèi)，撒香油調(diào)味即可。
泡菜魚(yú)二
材料
鮮活鯽魚(yú)三條(每條約150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克，姜，蒜各10克，蔥15克，菜油5側(cè)克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，淀粉15克。
做法
鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
辣椒、姜、蔥切成細(xì)末，倒入油鍋中煸炒出香味，放入鯽魚(yú)炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚(yú)推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥出香味。
再依次放入料酒、醬油、湯等，魚(yú)推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過(guò)程中翻面)，待魚(yú)入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚(yú)上即成。
泡菜魚(yú)片
材料
旗魚(yú)300公克，韓式泡菜250公克，洋蔥絲50公克，蔥段10公克，辣椒絲10公克，蒜末10公克，鹽少許，糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1小匙。
做法
1.泡菜切小片備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、洋蔥絲、蔥段、辣椒絲爆香。
3.放入魚(yú)片炒約1分鐘，加入所有調(diào)味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。
泡菜魚(yú)翅
材料
煨好的海虎魚(yú)翅600克、白蘿卜條50克、胡蘿卜片50克、苦瓜條50克、紅小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黃條、小黃瓜50克、豇豆段50克、地蠶50克、青花椒30克、西芹片20克、四川泡菜老鹽水1000克、礦泉水500克、冰糖30克。
