冬天到了很多人喜歡在家腌制一點(diǎn)臘肉、臘魚(yú)的準(zhǔn)備過(guò)年，吃過(guò)臘魚(yú)的人不少，但是腌制過(guò)的人有多少呢?其實(shí)腌制臘魚(yú)的方法還是比較簡(jiǎn)單的，那么大家知道臘魚(yú)怎么腌制味道比較好呢?下面小編就為大家介紹一下臘魚(yú)的腌制方法大全吧。
腌制臘魚(yú)要掌握一定的方法，方法不對(duì)腌制出來(lái)的臘魚(yú)很難吃，下面大家就一起來(lái)看看如何自制美味臘魚(yú)吧。
自制臘魚(yú)
材料
草魚(yú)1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。
做法
1、大草魚(yú)一條，買的時(shí)候收拾干凈，通常魚(yú)頭直接就煲湯了，因?yàn)榕D過(guò)的魚(yú)頭也沒(méi)什么味道啦。
2、把清理過(guò)的大草魚(yú)洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚(yú)的全身，腌制一個(gè)小時(shí)差不多。
3、用鹽涂遍魚(yú)的全身，是精細(xì)鹽，當(dāng)然如果有條件，買的魚(yú)頭，就準(zhǔn)備個(gè)缸，把魚(yú)身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個(gè)星期。
4、個(gè)人家做，一條魚(yú)，覺(jué)得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時(shí)。
5、掛起來(lái)慢慢吹干就可以啦，通常掛半個(gè)月 就可以啦。
6、然后就是等了，把魚(yú)掛起來(lái)，一定要是通風(fēng)的地方，而且要避開(kāi)陽(yáng)光等到過(guò)年的時(shí)候就可以吃啦!
7、也可以把魚(yú)切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來(lái)，可以吃很久。
蒸臘魚(yú)
1、把臘肉切一條條的，放到盤子里碼好。
2、把姜搗碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚(yú)身上。
3、蒸10-15分鐘。
4、把部分蒸魚(yú)的水倒掉，再往魚(yú)肉上倒些生抽，加一些蔥末。
5、燒熱花生油，澆到魚(yú)身上就可以吃了，開(kāi)胃下飯。
煎熏腌魚(yú)
材料
鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。
做法
1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。
2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。
3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。
