不僅魚有很多種類，人們制作魚的方法也是很多的，不同種類的魚可以制作成很多不同味道的美食，茄汁魚就是其中一種。它的味道酸甜適中且魚本身的腥味基本沒有。朋友們想知道茄汁魚怎么做及茄汁魚的家常做法嗎?下面就為大家介紹茄汁魚的做法。
制作茄汁魚可以將于處理成魚片或是魚段，這樣會(huì)更容易入味，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的黑木耳，草魚段，冬筍，豌豆，香蔥。
調(diào)料
料酒，鹽，糖，黑胡椒，味好美蕃茄醬。
做法
1、將準(zhǔn)備好的魚處理干凈，然后將其片成魚片。在準(zhǔn)備適量的料酒，鹽和黑胡椒混合做成腌料，然后將魚片與其抓到發(fā)粘腌制15分鐘。
2、將適量的冬筍切成片然后與泡發(fā)的黑木耳、豌豆分別焯水備用。
3、腌好的魚片用適量淀粉抓勻，并抖去多余淀粉。
4、油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內(nèi)油重新燒熱后，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。(分兩次可以保證魚片的外脆里嫩)。
5、鍋內(nèi)留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下并加鹽調(diào)味。
6、另起油鍋下入蔥花炒香，再加入適量味好美蕃茄醬炒香，同時(shí)加入料酒和糖炒勻。
7、把魚片和所有蔬菜倒入鍋內(nèi)翻炒均勻即可。
做法二
材料
魚，鹽，味精，山芋粉，醬油，糖，番茄汁。
做法
1.將魚洗凈，打上花刀.稍抹點(diǎn)鹽，味精。
2.在魚身上蘸滿山芋粉后，下熱油鍋，2面煎金黃待用。
3.另起油鍋，見熱，將剁好的蒜頭粒炸香。
4.倒入番茄汁2大湯匙，少許調(diào)好的濕山芋粉汁，一點(diǎn)醬油，鹽，糖，不停的攪動(dòng)，見粘稠，關(guān)火。
5.將調(diào)好的番茄汁均勻的澆在炸好的魚上，即可。
做法三
材料
青魚，蔥姜蒜，糖，白醋，番茄醬，醬油，鹽。
做法
1.收拾好的青魚切段。
2.熱油，將魚煎到魚肉發(fā)白(其實(shí)可以煎的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，肉硬口感比較好)，加醋悶一下。
3.放蔥姜蒜炒香，加糖和醬油翻炒。
4.加水和少許番茄醬燉，汁變稠后就可以關(guān)火了。
做法四
材料
黑魚1條，蛋清適量，料酒，干辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量。
做法
1.將魚收拾干凈，切塊。
2.鍋內(nèi)放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則肉會(huì)老，稍稍變色即盛出控油。
3.干凈鍋里倒水，放入干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
