狗不理包子是天津的傳統(tǒng)小吃,狗不理包子的味道鮮而不膩,吃在嘴里清香可口,頗受廣大食客的喜愛,那么大家知道狗不理包子的做法嗎?狗不理包子怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下狗不理包子的材料選擇吧。
狗不理包子選料精細(xì),做工精良,是非常出名的地方小吃,那么我們?cè)趺粗谱鞒雒牢兜墓凡焕戆幽?下面大家一起來看看吧。
天津狗不理包子
材料
面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克。
做法
1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會(huì),如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn),否則餡易出湯。后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。
2、和面的時(shí)候水喝面的比例是1:2,一般面用25公斤,當(dāng)然四季不同選用的材料分量也要發(fā)生一點(diǎn)改變。
3、把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng),直徑為8.5厘米的圓皮。
4、左手托皮,右手撥入餡15克,掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走,拇指與食指同時(shí)將褶捻開,收口時(shí)要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有面疙瘩。
5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火,上屜時(shí)火旺、水開,汽足需6分鐘。
茴香餡包子
材料
茴香300克,肉餡100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,溫水70克,鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油。
做法
1.酵母粉5ml,面粉300克,水150克,溫水70克。
2.酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。
3.慢慢倒入面粉中,邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,請(qǐng)不要一下子都倒進(jìn)去,要邊倒邊攪拌。
4.然后用手把面揉成團(tuán),蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。
5.發(fā)酵后,面團(tuán)應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。
6.茴香300克,肉餡100克,鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油。
7.趁著發(fā)酵的時(shí)間,我們準(zhǔn)備餡料。首先把肉餡打散,然后加入鹽,白胡椒粉,姜粉,蠔油,生抽順一個(gè)方向攪拌勻。
8.調(diào)好味道后加入適量的香油,拌勻后。慢慢加入清水,邊加入邊順一個(gè)方向攪拌上勁,成為粘糊狀。
9.茴香事先清洗瀝干水分,瀝干水分的茴香抹刀切末。
10.切好的茴香放入拌好的肉餡上,攪拌均勻。用鹽后調(diào)好味道,淋上玉米油拌勻即可。
11.發(fā)面,茴香餡。
12.發(fā)酵好的面搓成長(zhǎng)條,揪下劑子,大小不限,但請(qǐng)揪勻。搟成面皮,放入茴香陷。
13.依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分鐘。
14.這個(gè)時(shí)間我們可以做鍋,鍋中倒入適量的水,燒開,上汽。
15.屜中放入浸濕擰干的屜布,放入包子,蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。