醬板鴨的做法 吃它竟能健脾養(yǎng)胃

  醬板鴨是河南地區(qū)的特色美食之一,它色澤深紅誘人,皮酥肉香,香飄萬里,醬板鴨不僅味道鮮美,而且具有很好的養(yǎng)生功效,那么大家知道醬板鴨的做法嗎?醬板鴨怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬板鴨的吃法吧。

  醬板鴨不僅味道鮮美,色澤誘人,而且對人體有很大的好處,多吃醬板鴨能夠起到健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功效,下面大家就一起來看看如何制作出美味的醬板鴨吧。

  醬板鴨

  材料

  現(xiàn)宰活鴨一只,姜,各種香料,甜面醬,冰糖,蜂蜜,鹽,老抽。

現(xiàn)宰活鴨一只,姜,各種香料,甜面醬,冰糖,蜂蜜,鹽,老抽

  做法

  1.鴨子好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結(jié)果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,后來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半只鴨了。

  2.鴨子洗干凈之后再上面抹上鹽,注意的是里面外面都要抹,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。

  3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。

  4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料。

  5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續(xù)烤到時間。

  6.烤鴨子的時候要先燒一壺水,把香料放在水中、加入一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關(guān)小火,鹵約15分鐘,關(guān)火再燜15分鐘,取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油,風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

  干鍋手撕醬板鴨

  材料

  湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克,香干20克,干鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,色拉油100克(實耗40克)。

  做法

  1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨,把肉撕成1厘米寬的條狀,紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

  2、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油,凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋,放于干鍋底部。

  3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

  4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入干鍋中的香干上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。特點干、辣、香,醬香味濃。

  白市驛板鴨

  材料

  煙熏白市驛板鴨1只約600克,竹籬一塊,調(diào)料香油10克,白糖5克,色拉油1000克。

  做法

  板鴨洗凈,將白糖撒在鴨身上,入籠,大火蒸40分鐘至熟,入六成油溫中火炸2分鐘至酥皮起鍋,改刀成3厘米寬的塊,按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中,刷上香油即成。

  小訣竅特點

  干香適口,回味悠長。

  香辣旱蒸板鴨

  材料

  板鴨1/2只,干辣椒5個,花椒15粒,八角1個,桂皮2塊,香葉2片,姜1小塊,生抽少許。

  做法

  1.板鴨用提前用清水浸泡,去掉表面的浮鹽。

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