冬天吃火鍋是一件很幸福的事情，而羊肉火鍋就是一個(gè)很好的選擇。那么羊肉火鍋怎么做好吃呢？羊肉火鍋底料配方都有哪些呢？下面跟著小編一起來看一下不同羊肉火鍋的做法吧，一定讓你一飽口福。
羊肉火鍋原材料是羊肉，底料則太多，五香八角等各種料讓你眼花繚亂，不要急，我們一個(gè)一個(gè)來看。
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。
2、在鍋中放入適量的食用油，接著倒入準(zhǔn)備好的冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調(diào)味料用小火翻炒，直至炒出香味，接著放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。小訣竅1、羊肉好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、這里面的配料可以根據(jù)自己的個(gè)人愛好自己搭配，而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的膻味的，請(qǐng)酌情添加。
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。
4、燉煮肉類，好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣。
5、調(diào)味的鹽好后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
人參羊肉火鍋
材料
主料
羊肉1000克。
配料
水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料
料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
