九轉(zhuǎn)大腸是山東的傳統(tǒng)名菜，九轉(zhuǎn)大腸的做法非常精細(xì)，味道也很鮮美，很多人都想學(xué)習(xí)制作九轉(zhuǎn)大腸，但是不知道九轉(zhuǎn)大腸怎么做比較好吃，下面小編就為大家介紹一下正宗的九轉(zhuǎn)大腸的做法吧。
九轉(zhuǎn)大腸怎么做比較好吃呢?制作九轉(zhuǎn)大腸是要講究一定的方法的，下面大家就一起來(lái)看看，如何制作出美味的九轉(zhuǎn)大腸吧。
做法一
材料
熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克、老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕淀粉3克。
做法
1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，加老抽拌勻腌漬10分鐘。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開(kāi)始發(fā)焦，撈出控油，放一邊備用。
3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入干椒丁小火炸香，加青豆、紅尖椒丁大火翻勻，入清水250克，放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開(kāi)，改大火收至湯汁粘稠，入味素調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋紅油，出鍋裝盤即可。
小訣竅特點(diǎn)
顏色金黃，咸鮮甜辣可口。
做法二
材料
熟大腸頭600克、香菜末、蔥姜蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯。
做法
1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時(shí)下入大腸，炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥姜蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調(diào)料調(diào)味，慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1/3時(shí)，烹入米醋，當(dāng)湯汁將干時(shí)，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。
小訣竅制作關(guān)鍵
大腸煮制要爛，改刀要均勻。
糖色炒制要到位，要用慢火煨。
調(diào)味要準(zhǔn)確，五味均等。
