九轉(zhuǎn)大腸是山東的傳統(tǒng)名菜,九轉(zhuǎn)大腸的做法非常精細(xì),味道也很鮮美,很多人都想學(xué)習(xí)制作九轉(zhuǎn)大腸,但是不知道九轉(zhuǎn)大腸怎么做比較好吃,下面小編就為大家介紹一下正宗的九轉(zhuǎn)大腸的做法吧。
九轉(zhuǎn)大腸怎么做比較好吃呢?制作九轉(zhuǎn)大腸是要講究一定的方法的,下面大家就一起來看看,如何制作出美味的九轉(zhuǎn)大腸吧。
做法一
材料
熟豬大腸頭400克,青豆、紅尖椒丁各50克、老抽、生抽、雞粉各20克,白糖、番茄醬各50克,紅油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,濕淀粉3克。
做法
1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,加老抽拌勻腌漬10分鐘。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時(shí)放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開始發(fā)焦,撈出控油,放一邊備用。
3、鍋內(nèi)留油15克,燒至七成熱時(shí)放入干椒丁小火炸香,加青豆、紅尖椒丁大火翻勻,入清水250克,放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開,改大火收至湯汁粘稠,入味素調(diào)味,用濕淀粉勾芡,淋紅油,出鍋裝盤即可。
小訣竅特點(diǎn)
顏色金黃,咸鮮甜辣可口。
做法二
材料
熟大腸頭600克、香菜末、蔥姜蒜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯。
做法
1、大腸頭改成均勻的墩狀,焯水,加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時(shí)下入大腸,炸至金紅色撈出。
2、鍋中炒糖色,下入大腸炒至上色,下入蔥姜蒜末炒香,烹料酒,加上湯,加調(diào)料調(diào)味,慢火燒制。
3、鍋中湯燒至剩1/3時(shí),烹入米醋,當(dāng)湯汁將干時(shí),下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收濃汁,淋花椒油,起鍋擺盤,撒香菜末即成。
小訣竅制作關(guān)鍵
大腸煮制要爛,改刀要均勻。
糖色炒制要到位,要用慢火煨。
調(diào)味要準(zhǔn)確,五味均等。