在冬天人們都會(huì)腌制很多的臘肉，腌制好的臘肉色澤誘人，口感清爽，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，那么怎么腌制臘肉味道才會(huì)比較鮮美呢?臘肉的腌制方法有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下腌制臘肉的做法大全吧。
腌制臘肉的方法有很多，不同地區(qū)有不同的腌制方法，下面大家就一起來(lái)看看下面這些腌制臘肉的方法吧。
做法一
材料
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5個(gè)、花椒粒一大把，白糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、選肥瘦比例適當(dāng)?shù)奈寤ㄈ?，根?jù)容器大小切段。
2、五花肉洗凈，控干水分，容器內(nèi)放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等，將五花肉放入容器內(nèi)，反復(fù)撥動(dòng)，以便吸收調(diào)料味。
3、容器蓋好，放在陰涼處。每天早晚翻面，便于更好的上色。
4、一周后肉的顏色變深，就完全入味了。放置在陰涼通風(fēng)處晾干水分，用保鮮袋裝好，存放在冰箱里。
5、食用的時(shí)候上鍋蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用來(lái)炒其他蔬菜。
小訣竅
五花肉要控干水分，否則容易壞掉，關(guān)于調(diào)料，可以根據(jù)個(gè)人喜好決定添加量，和肉搭配的首選材料是八角，不可略去。
做法二
材料
豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、腌漬，先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。
2、熏煙，把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。
3、食用，將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤(pán)即成。
