做法三
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時(shí)，今年用了正宗的玫瑰露來(lái)腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根鳥(niǎo)。
2、買(mǎi)回來(lái)的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個(gè)晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。
4、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過(guò)了一天后，臘肉越來(lái)越漂亮鳥(niǎo)，等臘肉泛出油光，就可以了。
小訣竅
香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯后放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時(shí)打個(gè)雞蛋，白灼兩根青菜，倒點(diǎn)甜醬油，簡(jiǎn)單美味的臘味飯就做好了。
做法四
材料
臘肉、白糖。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好后，清水侵泡30分鐘后刮洗干凈，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開(kāi)。
3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸喲!
做法五
材料
豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書(shū)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹怎么腌制臘肉的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何自制美味的臘肉了吧，小編介紹的這些腌制方法都比較簡(jiǎn)單哦，大家可以動(dòng)手試試看。
