9、鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速?gòu)椘饋砭椭笫炝?，立即撈出?/p>
蔬菜素水餃
材料
水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆干150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許。
做法
1、青江菜洗凈后汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮(zhèn)后切末備用。
2、香菇泡軟切末；五香豆干切細(xì)丁;胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。
3、取一大容器，放入作法1、2準(zhǔn)備好的材料、調(diào)味料一起攪拌均勻成素菜內(nèi)餡備用。
4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的素菜內(nèi)餡內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。
5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。
6、于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將水餃撈出即可。
豬肉雞蛋水餃
材料
豬肉餡，三個(gè)雞蛋，半斤面粉，食用油，香油，鹽，料酒，雞精，水，蔥。
做法
1、將面粉倒進(jìn)容器中，在中間挖出一個(gè)小窩，滴幾滴香油，有筷子攪拌一下，再在中間挖出一個(gè)小窩，假如一個(gè)雞蛋清，攪拌，之后，挖小窩，加水，記住，加一點(diǎn)，攪拌一下，要循序漸進(jìn)，攪拌到像一堆碎木頭一樣時(shí)，不要變成漿糊，之后用手把它們?nèi)喑沙梢粋€(gè)面團(tuán)，揉捏得越久越好，瘋狂的蹂躪它，放置半小時(shí)。
2、在放置的時(shí)候，可以做餡了，把剩下的兩個(gè)雞蛋和一個(gè)蛋黃攪拌均勻，在鍋中倒少許食用油，待油熱后，放入打好的雞蛋，快速攪拌，是雞蛋結(jié)住后關(guān)火，將肉餡、燒好的雞蛋、蔥花、料酒、雞精、鹽、香油放入容器中，攪拌均勻。
3、將面團(tuán)分成大小一致的劑子，用搟面杖搟成餃子皮(當(dāng)然，你可以買現(xiàn)成的)，用餃子皮包住肉餡，封口，做完之后，燒水，待水開后，放入水餃(在水中加點(diǎn)鹽，防止餃子粘鍋，一個(gè)一個(gè)放下去，防止餃子之間粘住)，邊煮邊攪拌一會(huì)兒，之后蓋上鍋蓋，待餃子在水中浮起后，撈出即可。
結(jié)語(yǔ)：看了文中介紹的關(guān)于水餃的做法，相信大家都已經(jīng)執(zhí)導(dǎo)了水餃的包法以及水餃餡的做法。過去的時(shí)候想吃水餃只能等到逢年過節(jié)，而如今生活條件如此之好，想吃了跟著做就可以了。
