清湯配鍋
鹽，味精，雞精，雞，肉醬寶，豬肉香精，雞肉香精，蔥段，大棗，枸杞，香砂，姜片。
吊白湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
老母雞三只，老母鴨兩只，豬骨頭25斤，鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)。
吊白湯工序
1、原料氽水要氽透。
2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。
3 、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。
4、一次性摻滿水，如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
5 、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白，大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意，對鍋。
湯鹵
老母雞2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鴨架2副，當(dāng)歸15克，白芷3克，山柰5克。
制法
1、炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)。
2、再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后。
3、撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時，撈出渣料，不用，及得白湯。
調(diào)制火鍋底料的注意事項
1、制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。
2、火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
3、如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。
4、制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于小肥羊火鍋底料配方的全部內(nèi)容，看了文中的介紹后相信大家都知道了怎么做火鍋底料，也知道了小肥羊火鍋底料怎么用，但是千萬不要被這繁瑣的步驟給嚇到，想要吃到美味的火鍋，做這些都是值得的。
