做法
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好)裝盤。
提示
1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。
2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。
泡椒雞爪四
材料
雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，泡椒。
做法
1、選雞爪。好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2、將雞爪從中間剁成兩半。
3、煮湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4、將雞爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)雞爪)加料酒、鹽煮三十分鐘。
5、將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
小訣竅
1、泡椒好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2、此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。
3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。
4、好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
鹵雞爪vs泡椒鳳爪
材料
雞爪，鹵料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆。
做法
1、雞爪先去掉爪子，然后切對(duì)半，鹵料要用水沖洗下。
2、開(kāi)水中放入姜片和鹽，雞爪先氽下。
3、開(kāi)了以后，先撈出要做鹵雞爪的，用水沖下備用。
4、鍋里剩下的雞爪就拿來(lái)泡椒用，再煮個(gè)5-10分鐘左右，撈出放入冰水里冰鎮(zhèn)一下。
5、接著就同泡椒、胡蘿卜條一起裝入密封盒中。
6、放入冰箱泡上兩天~等待美味吧。
7、接下來(lái)，回到鹵雞爪這里。水里加入鹵料、鹽、雞精、生抽、老抽、糖，放入雞爪開(kāi)始10-15分鐘左右的鹵制。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于泡雞爪正宗制作方法的全部?jī)?nèi)容，相信大家看了文中的介紹后，對(duì)泡雞爪的做法也有了一定的了解，跟著這些泡雞爪的家常做法做一做吧，味道超乎你的想象。
