做法三
材料
醬肉500克，腐乳汁60克，鮮湯1碗，白糖少許，味精少許香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙。
做法
1、將醬肉切成長(zhǎng)8厘米、寬0.6厘米的條。
2、把腐乳汁在準(zhǔn)備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調(diào)味料，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來(lái)，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。
3、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開(kāi)后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。
做法四
材料
精選帶皮五花肉約1磅，紅腐乳1塊，料酒、高湯適量，老抽少許，鹽少許，八角一枚，姜一片，蔥絲少量，青江菜苗數(shù)顆，糖，素油適量，芡粉少量。
做法
1、鉗凈五花肉皮上的毛，將肉切成約4inch長(zhǎng)的大塊，放入開(kāi)水鍋中煮10min斷生，鍋內(nèi)放八角和姜片。
2、將煮過(guò)的肉撈出，瀝盡水，待溫涼后在肉塊周身抹少許老抽，略方片刻，待肉塊表面比較干燥。
3、炒鍋燒熱，加少許素油，將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋，煎肉皮。煎肉皮的時(shí)候油濺得很厲害，可以把火關(guān)小一點(diǎn)兒蓋上鍋蓋。等鍋內(nèi)噼啪爆破的聲音變疏后，開(kāi)鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態(tài)，一般需要把肉塊位置調(diào)整一下，煎到肉皮氣泡就好了，注意別煎糊了。
4、將3的肉塊從炒鍋中取出，順長(zhǎng)切大長(zhǎng)片(放得溫涼后再切，比較容易切得薄)，肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內(nèi)待用。
5、把紅腐乳搗碎成泥，加入料酒/高湯攪勻，此時(shí)調(diào)好口味，喜歡甜的可適量放些糖，配好醬料待用。
6、將5倒入4的肉碗中，并盡量讓每片肉都能沾上醬料，后在肉上撒上蔥絲。
7、將6放置蒸鍋內(nèi)，上蓋一個(gè)盤子，蒸。
8、肉蒸爛后，將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內(nèi)。
9、將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，勾芡，澆在放肉的大盤上。
10、青江菜苗燙熟，擺盤。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹腐乳扣肉做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的腐乳扣肉了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
