做法三
材料
魚肉,肥豬肉,小粉,土雞蛋,食鹽。
做法
1.一般選擇鯇魚,當(dāng)?shù)赜址Q之為草魚,草魚具有刺少肉質(zhì)好油水多的特點(diǎn),是做魚糕的首先材料,也有人選擇白鰱魚,但其肉質(zhì)沒有前者好。選好魚后,將其去鱗、去骨,只要魚肉,然后用機(jī)器碎成肉沫。
2.選擇上等的肥豬肉,切成顆粒狀,也可以與魚肉一起碎成肉沫,但效果前者較好。
3.亦稱豌豆粉,主要作用是使魚糕蒸好后不會(huì)松散。
4.先將蛋黃與蛋清分開后,各自分別攪拌至均勻。
5.食鹽、水及其它香料,根據(jù)自己口味選擇適當(dāng)?shù)呐淞稀?/p>
6.將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻。
7.大火蒸至八成熟時(shí),涂上蛋黃成黃色,繼續(xù)上籠蒸至全熟。
8.一般用紅色的食用染料,用紅紙上色,代表喜慶。
9.此時(shí)完成魚糕的整個(gè)制作過程,將其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右,待下餐的時(shí)候則可以切成小片再蒸加熱。
做法四
材料
高郵咸蛋黃5只,鰱魚1條約500克,方火腿10克,香蔥2克,鹽5克,味精5克,蔥、姜汁30克,水淀粉2克,雞蛋清8克,化好的豬油2克,上海米醋20克。
做法
1、將鰱魚去頭留魚身,用刀刮去魚皮,去骨、挑去刺,用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見方的細(xì)粒。蔥切蔥花。
2、將高郵咸蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘,取出打碎成末待用,把漂凈控水后的魚肉,加上鹽、味精、蔥姜水、水淀粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用。
3、把魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中,上面撒上蛋黃末,入蒸籠中旺火蒸10分鐘,取出冷卻,改刀成0.5厘米厚的片裝盤,上桌時(shí)配一小碟米醋。
小訣竅特點(diǎn)
高郵鴨蛋黃咸香,魚糕軟嫩,是一款別具風(fēng)味的上海新派涼菜。
做法五
材料
魚糕,豬肉片,鵪鶉蛋,小黑木耳,蛋皮。
做法
1.魚糕切稍厚片放盤里隔水蒸8分鐘左右,炒鍋放油,把肉片炒至變色,加入黑木耳,蛋皮炒勻,加適量蔥段即成碼子。
2.炒好的碼子鋪在蒸好的魚糕上,擺上鵪鶉蛋即可上桌。
小訣竅
白白嫩的魚糕片配上一層黃蛋皮,再加上炒好的碼子,那是相當(dāng)?shù)南矐c,真的很適合做年夜飯的頭菜。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹魚糕怎么吃的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后,已經(jīng)了解了如何制作出美味的魚糕了吧,小編介紹的是幾款簡單美味的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。