白切雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是粵菜雞肴中普通的一種，因此很多家庭在家也能制作白切雞。那么白切雞的家常做法是怎樣的呢？白切雞的正宗做法又是怎樣的呢？今天我們就來(lái)為大家介紹一下白切雞怎么做。
白切雞制作簡(jiǎn)單，很容易學(xué)習(xí)，喜歡吃雞肉的朋友建議來(lái)學(xué)習(xí)一下哦，很容易上手，而且雞肉保持原味，味道好極了。
白切雞做法一
材料
雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。
調(diào)料汁
姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。
做法
1、首先將準(zhǔn)備好的雞拔毛開膛剖洗干凈(可以讓店主幫忙做好)，然后把雞反復(fù)的清洗，直到干凈為止，同時(shí)雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內(nèi)大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時(shí)候用。
2、把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。
3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開。
4、水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒大檔的火力，水開后減小了一檔。)
5、煮到中途的時(shí)候，可以開蓋一次把雞整體翻個(gè)身，然后繼續(xù)煮大概14分鐘左右，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，后切成雞塊(刀、案板都要清洗干凈，家庭里好備用一塊專切熟食的工具案板)。
7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過(guò)濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)
小訣竅
1、白切雞首選嫩三黃雞。個(gè)人不主張選用土雞而偏向用飼料養(yǎng)的嫩三黃雞，因?yàn)轱暳想u雞齡短，它們的肉質(zhì)普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點(diǎn)。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉。
2、雞不能太大，2斤左右好，煮這個(gè)重量的三黃雞，一般不須超過(guò)15分鐘。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時(shí)切，雞肉會(huì)散。
5、如果喜歡吃有血絲那種，時(shí)間可以再減短。
白切雞做法二
材料
雞，沙姜，蘸醬。
