燒白，是四川的一道名菜，不少人都吃過。因為燒白的味道比較適合大眾口味，而且燒白的家常做法也不難，所以燒白特別受人們的青睞。想知道燒白的做法正宗的做法以及四川燒白的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
燒白的主要原料就是豬五花肉，所以它的營養(yǎng)價值是很高的，平時吃一些對健康也有好處。
方法一
材料
帶皮五花肉1磅半，老抽，老姜絲，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜(梅干菜也可以)。
做法
1.涼水下整塊肉，煮到肉過心關(guān)火。將肉沖洗干凈，用廚房紙擦干備用。擦干肉上得水份是減少后面炸肉皮時蹦油。(我是頭天晚上煮好肉，不蓋蓋子直接放冰箱，這樣過夜，肉的水氣就被抽干)。
2.鐵鍋燒油，用量是可以蓋住肉皮就好。將老抽涂抹在肉皮上。
3.油熱了，將肉放到鍋里。注意，將肉皮面朝下(這一步是為了將肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能達(dá)到皺皮得效果，而且口感也更好)。
4.將炸好的肉取出，還是皮朝下，加水，淹沒皮就可以了。泡半個小時。豬皮的質(zhì)感泡到圖片里這樣就可以了。
5.取另外一個碗，將冬菜，花椒，姜絲，白胡椒，1Tsb糖，拌均勻備用。
6.將泡好的肉切成寬8厘米，厚1厘米的片，加入1Tbsb老抽和姜絲。(我用的冬菜比較咸，所以只放了老抽，如果用需要漂洗得梅干菜，需要額外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌)。將切好得肉整齊的擺放在碗里，肉皮一定要朝下。
7.將拌好調(diào)料的冬菜均勻的鋪到肉上面。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
做法
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。
