6.再均勻的裹上一層面糊。
7.放入油鍋中,炸至雙面金黃,撈出再高溫復(fù)炸一次即可。
自制炸藕合
材料
新鮮蓮藕300克,鮮肉末200克,雞蛋1個(gè),面粉50克,啤酒1聽,姜3片,蔥2段,料酒15毫升,鹽8克,白糖3克,椒鹽適量。
做法
1.蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切斷,形成一個(gè)中間連著的藕夾。
2.藕片切好后放入開水中,焯燙1-2分鐘,然后撈出藕片用涼水洗凈備用。
3.肉末中加入蔥末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻,然后沿著同一個(gè)方向攪拌出筋。
4.將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一邊倒一邊用筷子攪打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可。
5.將夾好的藕合粘上面糊,放入4成熱的油鍋中,用中火慢慢炸至外表金黃即可,后可以搭配椒鹽食用。
小訣竅
1.蓮藕切好后用開水焯燙,在下鍋炸的時(shí)候,藕片就會熟的快一些,而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以將豆腐事先焯燙一下,能去除豆腥味,還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時(shí)就無需焯燙了,茄子、西葫蘆本身熟的很快,焯燙后蔬菜中的水分就會流失,變得干癟沒法吃了。
2.肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等,口感上會更加脆,味道也香。但無論添加什么材料,肉餡一定要攪拌上勁,否則肉末無法粘在藕片上,下鍋一炸就自然脫落了。
酥炸藕合
材料
肉,蔥,姜,雞蛋半個(gè),藕,生抽適量,香油,鹽,水兩湯匙。
做法
1.買回來的肉(肥瘦三七分),攪成肉餡。
2.加入蔥姜末,打入半個(gè)雞蛋,加入適量生抽、鹽和香油,將兩湯匙水一點(diǎn)一點(diǎn)打進(jìn)肉餡里。
3.藕洗干凈。
4.去皮。
5.切片。
6.取一個(gè)大碗,將面粉,淀粉和糯米粉,按1:1:1的比例混合,用水調(diào)和成面糊,加入少量食鹽。
7.取一片藕,上面鋪滿肉餡,蓋上另一片藕。
8.先在干面粉里滾一下,再沾滿面糊。
9.入油鍋炸熟撈出,復(fù)炸一次。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的炸藕合家常做法,從文中介紹的這些做法中,我們知道了炸藕合怎么做,也知道了炸藕合的面糊怎么做,尤其是想制作一款不一樣的炸藕合,就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握,看了以上的介紹,你是否學(xué)會了呢?