荷塘小炒是漢族的經(jīng)典名菜，也是家常菜肴之一，制作好的荷塘小炒味道非常的鮮美，口感也很爽口，那么大家知道荷塘小炒是什么嗎?荷塘小炒的做法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下怎么做荷塘小炒吧。
荷塘小炒的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來看看如何制作美味的荷塘小炒吧。
做法一
材料
蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜、紅辣椒、大蒜、鹽、糖、淀粉、米醋、高湯。
做法
1、蓮藕去皮，荷蘭豆摘去老筋，黑木耳泡發(fā)，所有食材處理干凈。
2、蓮藕、胡蘿卜、辣椒、大蒜切片。蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用。
3、荷蘭豆焯燙后浸泡在冷水中，焯荷蘭豆時(shí)好加幾滴油。黑木耳和胡蘿卜也焯熟。另外用高湯、鹽、糖、米醋和淀粉調(diào)一小碗水淀粉備用。
4、鍋中加少許油。
5、下紅辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿鍋邊淋入水淀粉翻勻即可。
做法二
材料
藕。
做法
1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里，胡蘿卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發(fā)好。
2、適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用。
3、鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4、倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味。
5、關(guān)火、離灶，加入百合炒勻即可。
做法三
材料
藕一根，胡蘿卜半根，木耳兩朵，百合一個(gè)，香芹兩根，蒜，鹽，雞精少許，水淀粉適量。
做法
1、木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈;胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。
2、鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干。
3、鍋中油七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。
