5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。
6.酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。
7.干紅辣椒切細(xì)末。
8.青蒜切成3厘米長的小段。
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。
10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
方法三
材料
7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個(gè)，紅線椒1條(生者為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉。
做法
1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn))放置碗內(nèi)待用。
3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn)，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細(xì)絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時(shí)放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質(zhì)不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成。
方法四
材料
桂竹筍500公克，覆菜100公克，肥豬肉80公克，姜20公克，高湯800cc，鹽1/2茶匙，細(xì)糖1茶匙。
做法
1.桂竹筍切小塊，先放入滾水中煮約2分鐘，再撈起用冷水洗凈備用。
2.覆菜洗凈瀝干切小段;肥豬肉切小塊;姜切片備用。
3.熱鍋，以小火將作法2的肥豬肉塊炒至出油。
4.再放入作法2的姜片以小火炒香。
5.再將作法1的桂竹筍塊、作法2的覆菜段及所有調(diào)味料放入鍋中以大火煮開。
6.再改以小火續(xù)煮約30分鐘至入味即可。
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