牛奶有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是每個(gè)家庭都會(huì)選擇的一種營(yíng)養(yǎng)品。而有的家庭喜歡講牛奶煮一遍再喝，他們覺(jué)得這樣會(huì)舒服很多。但是你知道煮牛奶的正確方法嗎？知道生牛奶怎么煮？知道煮牛奶用什么鍋嗎？今天我們就來(lái)為大家介紹一下煮牛奶的相關(guān)內(nèi)容，供大家參考。
煮牛奶雖然聽(tīng)上去是一件很簡(jiǎn)單的事情，但其實(shí)它有著很多的小訣竅，例如溫度要多高，用什么鍋等等，這些都會(huì)影響牛奶的口感。下面我們就來(lái)看看煮牛奶需要注意什么吧。
煮牛奶的正確方法1
一般我們買(mǎi)到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過(guò)一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開(kāi)水一樣將其煮開(kāi)，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。
如果你是放在煤氣灶上加熱的，那么你就需要用大火快煮的方法來(lái)煮牛奶。就像你炒青菜一樣，這樣能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。如果你用文火慢煮，只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
當(dāng)然如今很多的家庭都有微波爐，他們則會(huì)用微波爐加熱，因?yàn)楹芸?，且不費(fèi)事。但是用微波爐需要注意的是，不要連同包裝袋一起加熱，這樣會(huì)造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)該將牛奶倒入可用微波爐加熱的容器中進(jìn)行加熱。
有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過(guò)程中，糖會(huì)與牛奶中的賴(lài)氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。
煮牛奶的正確方法2
牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如今市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過(guò)殺菌可以直接飲用的，但是有的時(shí)候也是需要加熱才能喝的。例如一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候；二是牛奶開(kāi)封后存放了一段時(shí)間，可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí)；三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應(yīng)該加熱后再飲用。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營(yíng)養(yǎng)損失，特別是對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，微波輻射不利健康。建議好用專(zhuān)用的奶鍋加熱牛奶。
很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開(kāi)”。所謂“煮一開(kāi)”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰?，中火即可。“煮一開(kāi)”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也大程度的保持了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
后，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來(lái)去除奶漬。
煮牛奶的正確方法3
科學(xué)的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰后離火。落滾后再加熱，如此反復(fù)3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份不流失，用小火煮牛奶，會(huì)破壞牛奶中維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。另外牛奶煮沸很長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)――焦糖。那么袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經(jīng)過(guò)了高溫消毒處理，所以只要能達(dá)到適合飲用的溫度就行了。
加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開(kāi)，水開(kāi)了以后把火關(guān)掉，然后再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘后將牛奶取出即可，千萬(wàn)不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因?yàn)榇b牛奶的包裝材料在120度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反映 ，形成一種危害人體健康的有毒物質(zhì)。
煮牛奶的禁忌
一 煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
