但要注意的是牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長(zhǎng)時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對(duì)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開(kāi)始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來(lái)，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長(zhǎng)時(shí)間用高溫煮。
二 豆?jié){和牛奶不能在一起煮
豆?jié){與牛奶都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并可同時(shí)吸收豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯(cuò)誤的。
因?yàn)?，豆?jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞，因而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于牛奶和營(yíng)養(yǎng)達(dá)到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長(zhǎng)時(shí)間充分沸騰，后者則不宜過(guò)分烹煮。因此豆?jié){與牛奶是不宜同煮的，否則會(huì)因此降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并對(duì)人體產(chǎn)生危害。
三 不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營(yíng)養(yǎng)豐富又省時(shí)省力，其實(shí)不然。
用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會(huì)省力，但是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。這是因?yàn)?，牛奶的沸點(diǎn)比較低，往往不用加熱多久就會(huì)開(kāi)鍋，而此時(shí)的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細(xì)菌還沒(méi)有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。
因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營(yíng)養(yǎng)保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營(yíng)養(yǎng)，還是要兩者分開(kāi)來(lái)煮。
四 煮牛奶時(shí)不宜加糖
不少人習(xí)慣在煮牛奶時(shí)加一些糖，認(rèn)為這樣煮出來(lái)的牛奶又甜又好喝，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。
因?yàn)?，在煮牛奶時(shí)加糖，牛奶中的賴(lài)氨酸與果糖在高溫作用下會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，而且還會(huì)對(duì)人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會(huì)出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經(jīng)常喝加糖煮出來(lái)的牛奶，對(duì)智力發(fā)育十分不利。
除了上面介紹的禁忌事項(xiàng)需要注意外，煮牛奶的正確科學(xué)的方法是隔水加熱，用旺火煮奶，煮沸后關(guān)火，等10秒鐘左右再開(kāi)火煮，如此反復(fù)煮三四次，既能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細(xì)菌。如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨(dú)煮好，等稍微涼后再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話，要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。另外，還有很多人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮牛奶相似，但是沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過(guò)60℃。
結(jié)語(yǔ)：在上文中，我們介紹了煮牛奶的正確方法，相信大家看了文章的介紹后都知道了生牛奶怎么煮，也知道了一些煮牛奶時(shí)的注意事項(xiàng)，例如煮牛奶用什么鍋這樣的細(xì)節(jié)。當(dāng)然煮牛奶也是需要知道一些禁忌的，千萬(wàn)不要讓牛奶失去了原本的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生致癌成分。
