3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油。
4、水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花。
5、煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
皮蛋瘦肉粥烹飪要訣
1、挑米
米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈;煮粥則好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。
2、“腌”米
將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時(shí)左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時(shí)，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時(shí)把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細(xì)嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和第一個(gè)切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、處理瘦肉和皮蛋的技巧
在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中是因?yàn)檫@樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到皮蛋，而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。
在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥也是很好的選擇。羊肉粥可益氣血，補(bǔ)虛損，暖脾胃，將新鮮羊肉150～250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用好。鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。做時(shí)先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒(或者紹興黃酒)放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好后，撒上少許蔥花即可。
三餐不能總喝粥。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”， 吃時(shí)覺得飽了，但很快又餓了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于皮蛋瘦肉粥的相關(guān)內(nèi)容，從文中的介紹中，相信大家已經(jīng)知道了皮蛋瘦肉粥的做法是怎樣的，也知道了皮蛋瘦肉粥怎么做好吃，如果你對這道粥很感興趣卻有不知皮蛋瘦肉粥怎么做的時(shí)候，不妨參考文中的做法，很容易學(xué)的哦。
